哪里有痛点，哪里就有市场！哪里有市场需求，哪里就有成交价！地沟油、防腐剂、添加剂等食品福公共卫生安全性问题仍然是长期存在于餐饮行业内的痛点。随着食品安全问题时有发生，人们身体健康意识的提高，消费者对身体健康饮食的市场需求愈发反感，有机、素食、无添加的食物，渐渐发展沦为全球饮食新趋势，并慢慢地构成一股潮流，促成了一些顾及身体健康和味道的餐厅。　　　　2014年7月在北京开业的tribe就是这样一家餐厅，以有机创意的食物和唤起启发的氛围为特色，面向身体健康饮食爱好者，发售新鲜、美味、创意的精彩美食。

　　　　身体健康餐饮，不只是一个限定版的卡路里数，身体健康烹调并不是乘法游戏，而是要在更好操作者方式和细节上面应从。　　　　食材　　　　食材多来自本土，只做到当季菜　　　　对于确实的身体健康餐来说，身体健康不只是一个噱头：食品品质和生产成本必要挂勾，身体健康是必须额外收费的。　　　　的食材80%来自本土农场当季 为新鲜、无化肥、无添加剂的有机蔬果，通过实地走访检验的方式自由选择供应商，沱沱工社的蔬菜和水果、百年栗园的鸡肉和鸡蛋、云南香格里拉农场的蜂蜜等等，每道菜、每杯饮品，顾客都可以追溯到起源。

　　　　在菜单上，TRIBE还不会用有所不同标识认为，每道菜照料到了哪种类似饮食市场需求——VV代表“严苛素食”，GF代表“无麸质”，O是“有机大满贯”、 HP（含有蛋白质）、H（协助外伤伤口）、F（多纤维）、++（非常丰富维生素）等。从开业到现在，菜单底部的注解大大减少，现在早已有 14 种了。

　　　　另外，TRIBE餐厅每个季度菜单都会有所不同，TRIBE Nutrition身体健康仓储餐每周都会有所不同，客人们需要感受到季节飞舞和口味上的新意。　　　　烹调　　　　使用身体健康烹调方式 还原成食物本真味道　　　　的烹饪方法十分身体健康，用于较少油炸和煮的烹调方式，如用烤制替换油炸来尽量多地保有营养；用于单不饱和脂肪和多饱和状态脂肪；用于成分更加身体健康的油品，比如葵花籽油、橄榄油等；用于大自然调料替换精白糖；用于更好的超级食物来符合人体的多种营养市场需求，一顿饭不吃到多达 25 种食材并不是艰难的事情，并且在这个过程中不用于任何添加剂和调味剂。

　　　　有机是食材的绿色生产方式，而身体健康是食材的加工处理方式，缺一不可。这也是为什么创立两年来TRIBE倒数取得较佳绿色餐厅和较佳身体健康餐厅的原因。

　　　　经营　　　　身体力行传送身体健康，让身体健康餐极具思想性　　　　有机食物并不是Tribe的一切。在不少旗号“身体健康餐”的餐厅，除了获取身体健康的产品，再行无其他。而Tribe则不会常常举行各类身体健康生活涉及的活动，请求食客参与，来强化社区感觉。

　　　　比如店中邀营养师开办共享身体健康道家所学课程，和城中4-5家精选辑健美空间发售健美和餐饮融合的1-2小时课堂，同长城脚下的公社一起策划的有机道家舞会，以及周末的组织两天一夜更加了解的郊游+健身活动等，都在希望人们多多走进户外、疏远大大自然，做到身体健康运动，在必要的时候让自己的身心节奏慢下来……提高整体的生活方式。　　　　理念　　　　身体健康之于食物，身体健康之于细节　　　　除了侧重身体健康，环保也是Tribe所期望提倡的理念。有机身体健康的饮食理念在这家餐厅反映得淋漓尽致，其间多处细节可反映出有餐厅环保的理念：　　　　店里没重复使用的餐具（除了瓶口），包盒也都是纸质，店内盒和包装袋都没彩色印刷，白墙绿植，木质桌椅，简洁餐具……　　　　这些都透漏出有Tribe所提倡的环保理念。

　　　　管理　　　　员工不懂身体健康，餐品才不会更加身体健康　　　　十分重视对员工的培训。通过在员工群中不共享身体健康饮食涉及的讯息以及对每月一期的对前厅和后厨均的培训和定期的考试，让每个员工不仅掌控日常经营服务技巧，还要理解卡路里计算出来、营养配上等营养学和饮食身体健康的内容，以便答案客人的疑惑以及设计科学合理的菜式。　　　　营销　　　　没夸张的营销，潜心研究用户和出品　　　　比起一些身体健康餐厅声势浩大的营销阵仗，Tribe则高调得多。

老板余敏指出，设计和传播只是锦上添花，一个产品 牢固的，还是它背后的东西。Tribe90%的精力都花上在用户研究体系上，利用CRM系统，分析用户的市场需求变化，定期研究竞品，对照自己的服务流程，大大优化。　　　　据餐饮好案例君理解，Tribe分店Tribe Nutrition在开业两个多月后，每月订单就以30%到40%的速度快速增长。　　　　总结　　　　随着身体健康生活方式的日益深入人心，国内也兴起了不少身体健康餐饮的创业项目，其中餐饮案例君共享过的还包括从沙拉品类单点紧贴的 “甜心摇滚沙拉”以及将要不会共享的绿范儿时尚沙拉等。

身体健康餐饮的扩展背后，是整个用餐不道德和消费习惯的升级。　　　　餐饮好案例指出，做到身体健康餐饮，我们更加应当思维如何将经营活动与消费者市场需求密切地融合在一起，而不是停车在表面上。

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